Kokosris – en dessert

Det her er et eksperiment – et forsøg på at lave en cremet dessert uden brug af mælkeprodukter eller soja-fløde. Små runde grødris er simpelthen kogt i en blanding af kokos- og sojamælk. Jeg tror såmænd sagtens sojamælken kunne erstattes af vand, bare der er noget til at fortynde den ultra fede kokosmælk lidt, så risene har noget væde at suge til sig.

Lige i første omgang var jeg mindre begejstret for den i kold udgave, men det hjalp gevaldigt at komme en lille skefuld råsyltet appelsinmarmelade på toppen. Vi prøvede også med friske jordbær der havde trukket lidt med den hjemmelavede vaniljesukker, men jeg tror det ville have været bedre hvis der ikke havde været kardemomme i risene.

Eller måske skulle der bare have været et par skefulde jordbær- rabarberkompot i bunden af skålen under risene, så de havde lidt mere intens smag at spille op til. Her kommer i hvert fald opskriften med kardemomme – erstat eventuelt med vanilje, kanel, stjerneanis eller lime hvis du har lyst.

Opskrift:

1 dl vand
3 dl sojadrik (evt. vand)
1 dl grødris
6 kapsler kardemomme
3 dl kokosmælk

2 spsk gylden rørsukker

12 spsk frugtkompot/syltetøj/marmelade
evt. et drys kanelsukker og 1 tsk hakkede ristede nødder til hver portion

Bring vand og sojadrik i kog med kardemommen og drys risene i. Lad risene koge under omrøring ved svag til jævn varme i 10 minutter.
Tilsæt kokosmælk og bring gryden i kog igen. Læg låg på gryden og pak den ind i et håndklæde, og stil den ind under dynen i en time.
Fjern de hele kardemommekapsler og rør sukker i risene.
Fyld 2 spsk frugtkompot eller syltetøj/marmelade i 6 små skåle, fordel risene over og dæk med plastfolie. Kom desserten på køl i mindst ½ time eller til du skal bruge den. Den kan stå op til 3 dage på køl.
Desserten kan pyntes med et drys kanel og/eller lidt hakkede ristede nødder, f.eks pistacie eller mandel.
Hvis du udelader frugt i bunden, kan skålene toppes af med 1 spsk råsyltet appelsinmarmelade hver – det var husets favoritudgave.

Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at smage kokosrisen til med lidt rosenvand, når jeg kommer sukkeret i. Og så skal skålene pyntes med lidt hakkede usaltede pistacier.

Velbekomme!

The English Corner

An experiment with a coconut rice dessert.

Recipe:

100 ml water
300 ml soy milk (or water)
100 ml pudding rice
6 whole green cardamom pods
300 ml coconut milk

2 tbsp golden cane sugar
12 tbsp fruit compote/preserves/marmelade

a pinch cinnamon sugar and a tsp chopped nuts for garnish on each serving if liked

Bring water and soy milk to the boil with the whole cardamoms in a small saucepan, and sprinkle the rice in. Allow to boil gently for 10 minutes while stirring constantly.
Add the coconut milk and bring back to the boil. Cover the saucepan, wrap up in a towel and leave it under a warm quilt for an hour until the rice is done.
Remove the cardamom pods and stir in the sugar.
Take 6 small pots, glasses or ramekins, and place 2 tbsp fruit compote, preserve or marmalade in the bottom of each. Top with the rice, cover the pots with foil, and refrigerate for minimum ½ hour or up to 3 days.
Remove the pots from the fridge 15 minutes before serving.
When ready to serve, garnish the pots with a little sugar and chopped nuts if you like.

You can also leave out the fruit in the bottom of the pots, and just garnish each with a tablespoon of quality orange marmalade – we had a raw orange preserve, and this was our favourite combination of flavours. The other version depicted above features fresh strawberries left to steep in homemade vanilla sugar for 15 minutes.

Bon appétit!

Selvsået timian

Svinekødskarry

Så kommer den sidste opskrift fra det indiske måltid for denne gang – de løse ris vil jeg ikke give en opskrift på.

Svinekødskarry er primært en asiatisk forekomst – hverken hinduer, muslimer eller buddhister spiser normalt svinekød, så der er ikke mange indiske opskrifter at finde. Der er dog nogle få fra den tidligere portugisiske koloni Goa på Indiens vestkyst, hvoraf den mest berømte er vindaloo, en stærk og sur karry med sennepsolie og tamarind.

Jeg laver normalt kødkarryer med lam, kylling eller oksekød, men i denne omgang var der købt kød inden jeg besluttede mig for det indiske, så jeg måtte lave en opskrift til en omgang svinekødskarry. Denne udgave er aromatisk og passende krydret uden at være stærk. Vil du have det mere hot, skal du bare skrue op for chilien!

Opskrift:

400 g skinkekød i tern
2 store løg
4 fed hvidløg
2½ cm frisk ingefær
1-2 grønne chili
2 tsk sorte sennepskorn
2 tsk spidskommen
3 nelliker
½ stang kanel
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt
3 spsk olie til stegning

Pil løg, hvidløg og ingefær. Flæk chilierne og skrab kernerne ud. Skær det hele i mindre stykker og blend i køkkenmaskine.
Varm olien i bunden af en gryde. Kom sennepskorn, spidskommen, nelliker og kanel i olien. Når frøene springer hældes eddiken ved og det damper af. Skrab den blendede løg-blanding ned i gryden, tilsæt gurkemeje og salt, og steg under omrøring i et par minutter.

Kom kødet i gryden og vend godt rundt til det er dækket af saucen. Lad karryen simre under låg i 30-40 minutter.
Karryen kan laves på forhånd, hvilket blot lader smagen udvikle sig – køl den blot hurtigt ned og opbevar i køleskab i op til et døgn. Varm den godt igennem inden servering.

Velbekomme!

The English Corner

Here comes my recipe for the curried pork that was part of the Indian meal I’ve been posting recipes for over the past few days.

Recipe:

400 g cubed pork
2 large onions
4 cloves garlic
2½ cm fresh ginger
1-2 green chilies
2 tsp black mustard seeds
2 tsp cumin seeds
3 whole cloves
½ stck cinnamon
2 tbsp white vinaigre
1 tsp ground turmeric
½ tsp salt
3 tbsp oil for frying

Peel the onions, garlic and ginger.
Rinse the chilies, remove the top, split and scrape out the seeds.
Dice onions, garlic, ginger and chili coarsely, then process in a blender or food processor until smooth.
Measure out the whole spices into a small bowl or plate.
Heat the oil in a wok or karhai, then add the whole spices. Keep a lid handy as the seeds may spatter. Fry for one minute then add the vinegar. Allow to evaporate slightly.
Scrape the onion mixture into the wok and stir well. Add turmeric and salt, and allow the mixture to fry for a few minutes, stirring one or two times.
Add the meat and stir until well coated. Bring the curry to the boil, cover and reduce heat to low. Let the curry simmer for 30-40 minutes.
You can make this dish in advance, allowing the taste to develop further – just cool quickly when it’s done, and refrigerate for up to a day. Reheat thoroughly before serving.

Bon appétit!

Stegte krydrede grønsager med cashewnødder

En fortsættelse af sidste indlæg, hvor jeg bragte min opskrift på de stegte auberginer fra vores sidste udflugt i det indiske køkken. Her kommer så min opskrift på stegte krydrede grønsager med cashewnødder. Typen af grønsager kan varieres efter sæson og cashewnødder kan eventuelt erstattes af mandler.

Opskrift:

3-4 gulerødder
1 grøn peber
100 g cherrytomater
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk hakket frisk ingefær
1 dl cashewnødder
1 laubærblad
lidt salt
2 spsk olie

Krydderblanding:
1 tsk koriander
½ tsk spidkommen
5-6 fenikkelfrø
1 knvsp chili

Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i skiver på skrå.
Skyl peber og tomater, og fjern frøstolen fra peberfrugten. Skær peberfrugten i tern.
Pil løg og hvidløg. Skær løget i skiver og flæk hvidløgsfeddene.
Stød krydderblandingen.
Varm olien på en sauterpande og steg løg, hvidløg, ingefær og laurbærblad ved middelhøj varme i et par minutter. Kom gulerødderne og nødderne ved, og steg videre til gulerødderne får en dybere farve.
Kom resten af ingredienserne i panden og rør godt rundt. Bliv ved at stege ved jævn varme til alt er netop mørt – det tager 10-12 minutter.

Velbekomme!

The English Corner

Here comes my recipe for the fried, curried vegetables that were part of the Indian meal mentioned in my last entry. You can change the type of vegetable used according to season, and almonds can be substituted for the cashew nuts if you like.

Recipe:

3-4 carrots
1 green bell pepper
100 g cherrytomatoes
1 onion
2 cloves garlic
1 tbsp chopped fresh ginger
100 ml cashew nuts
1 laurel leaf
pinch salt
2 tbsp light vegetable oil

Spice mixture:
1 tsp coriander seeds
½ tsp cumin seeds
5-6 fennel seeds
1 pinch chili

Scrub or peel the carrots and cut diagonally into thin slices.
Rinse the bell pepper and tomatoes, and remove the stem and kernels from the pepper. Cut the pepper into squares.
Peel the onion and garlic, slice the onion and split the garlic cloves.
Grind the spice mixture.
Heat the oil in a deep frying pan. Add the laurel leaf, onion, garlic and ginger and fry at medium high heat for a few minutes. Add the carrots and nuts and keep frying until the carrots’ colour deepens.
Add the rest of the ingredients and mix well. Fry at medium heat for 10-12 minutes, stirring occasionally, until just done. The vegetables should still have a little bite.

Bon appétit!

Stegte indiske auberginer

Det virker åbenbart at minde mig selv om at jeg skal tage billeder af maden. Her til aften lykkedes det ligefrem at få fotograferet et indisk måltid, så her kommer min opskrift på stegte krydrede auberginer – eller i hvert fald én af dem.

De smørbløde, stegte auberginer plejer at være en stor favorit. I sin aller enkleste form bliver de aftørrede aubergineskiver blot vendt i gurkemeje, men jeg kan godt lide den her “panering” i stedet. Serveret med et par deciliter yoghurt naturel hældt henover, eventuelt pyntet med lidt hakket frisk koriander, kan de gøre det ud for et let måltid sammen med en salat og noget godt brød.

Vi fik dem som tilbehør til aftenens svinekødskarry, sammen med ris og stegte krydrede grønsager.

Opskrift:

2 store auberginer
1 spsk groft salt til drys

Panering:
½ dl kikærtemel
1 spsk gurkemeje
¼ tsk stødt chili
½ tsk salt

olie til stegning

Skyl auberginerne, og fjern stilken. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver på skrå, læg dem i lag i et dørslag og drys med groft salt mellem lagene. Lad dem trække i 30 minutter og skyl derefter med koldt vand. Tør skiverne i et rent viskestykke.
Hæld olie i en wok i 2½-3 centimeters dybde og varm det op.
Bland paneringen i en dyb tallerken og vend de tørrede aubergineskiver i blandingen.
Steg auberginerne i den varme olie nogle stykker ad gangen – de må kun ligge i et lag. Når skiverne bliver let gyldne og gennemstegte, vendes de og steges sprøde på den anden side også.
Lad de stegte skiver dryppe af på køkkenrulle, inden de kommes i et fad og holdes varme i ovnen.

Velbekomme!

The English Corner

These fried aubergines are a favourite dish. The simplest version just involves dusting the slices with turmeric and a little salt, but I like this version with chickpea flour. For a light meal you can serve the fried aubergines dressed with 1-200 ml natural yoghurt and garnished with chopped fresh coriander, accompanied by a salad and some fresh naan. We had ours with rice, alongside curried pork and fried vegetables.

Recipe:

2 large aubergines
1 tbsp coarse sea salt

Breading:
50 ml chickpea flour
1 tbsp turmeric
¼ tsp chili powder
½ tsp salt

oil for deep frying

Rinse the aubergines and remove the stem. Cut diagonally into 1 cm thick slices, and layer them in a strainer, sprinkling with salt between each layer. Leave for 30 minutes, then rinse thoroughly in cold water and pat dry in a clean kitchen towel.
Mix the ingredients for the breading in a shallow dish.
Heat the oil in a wok. Dip the aubergine slices in the breading, coating on both sides. Shake off any excess flour before frying the slices in the oil a few at a time, making sure there is room for each slice. When the aubergines turn golden and soft, and the underside is crisp, turn them over with a pair of tongs and fry until crisp on the other side as well.
Drain the fried slices shortly on layers of paper towels, then keep them warm in a dish in the oven.
Serve hot when they are all done.

Bon appétit!

Tabte måltider

Der bliver lavet en del rigtig god mad i huset for tiden – i weekenden fik vi f.eks en dejlig omgang sommerlam med nye kartofler og smørdampede spæde grønsager. Men jeg er for træt og glemmer at tage billeder, og der er ligesom ikke så meget ved et indlæg uden passende billeder…

Måske laver vi lørdagens forret igen snart, for den var meget populær i familien – dampet quinoa med hakkede krydderurter, tomat og agurk, serveret med en dressing af citronsaft og olivenolie, og store tigerrejer til. Den så også ret flot ud, så jeg håber bare jeg husker at tage et foto næste gang.

Af én eller anden grund smutter den med fotoet også tit når vi får indisk mad – måske fordi den krydrede duft driver enhver tanke, om andet end at kaste sig over tallerkenen, rent ud af hovedet. Det samme synes at ske når vi får wokmad, men det er nok mere fordi det hele går så hurtigt.

Så vidt jeg kan se på harddisken har jeg billeder til et indlæg om et dessert-eksperiment – ris kogt i en blanding af kokosmælk og sojadrik, sødet og serveret kold med frugt eller kanelsukker. Jeg tror den råsyltede appelsinmarmelade tog de højeste point i denne omgang, så der kommer nok et indlæg om en kokosrisdessert med råsyltet appelsinmarmelade snart.

Vi ses!

Regnvåd have

Persiske mønstre på mine danske småkager

Efter at have gennemtrawlet samtlige køkkenskabe og -skuffer efter lidt sødt til aftenteen det seneste par dage, tog jeg mig endelig sammen til at bage et par plader småkager i dag. Jeg fandt min persiske svigermors fine stempler frem, slog klørene i den halve øko-citron der var tilovers fra aftenens fiskeret, og fik bikset en opskrift sammen.

Småkagerne er uden bagepulver og helt enkle at lave. Jeg brugte en smule malede mandler og gav dem smag af citronskal og vanilje, men du kan fint bruge andre nødder og erstatte citronskal og vanilje med for eksempel ½ tsk kardemomme, hvis du har lyst.

Opskrift:

50 g mandler
200 g fint speltmel
1 knvsp salt
revet skal af ½ citron
korn af 1 stang vanilje
100 g vegetabilsk smør
100 g gyldent rørsukker
1 æg

Tænd ovnen på 185°
Kom mandlerne i køkkenmaskinen eller blenderen og mal dem fint. Jeg bruger dem bare som de er, men hvis du foretrækker dem uden skind, kan du bare smutte dem først.
Tilsæt mel, salt, citronskal, vaniljekorn samt smørret i tern. Kør det sammen på høj hastighed til det ligner fintrevet ost.
Kom sukker og æg i maskinen og kør på middel hastighed til det begynder at klumpe sammen. Skru ned på lav hastighed og stop så snart dejen samler sig.
Vend dejen ud på et let melet bord og del den i 32 stykker.
Kom bagepapir på en plade. Tril 16 kugler og fordel dem på pladen. Hvis du har et fint stempel kan du trykke kagerne flade med det. Børst eventuelt lidt mel på toppen af kuglerne inden du stempler, så det ikke hænger fast.

Du kan også trykke kagerne flade med en gaffel eller 3 fingre, det giver et fint mønster.
Bag kagerne øverst i ovnen i 12-15 minutter, eller til de er let gyldne. Tager det mere end 15 minutter må du hæve temperaturen 10-15 grader.
Lad de bagte småkager køle af på en rist og bag endnu en plade imens.

Kagerne smager dejligt til en kop te eller kaffe, men passer også rigtig godt til is eller jordbær.

Velbekomme!

The English Corner

I’ve been craving something sweet to go with the evening tea for several nights, and finally got around to baking a couple of plates of biscuits. I cobbled together this simple recipe, and gave the biscuits a little shine with some Iranian kuluche stamps – my mother in law uses these on her delicious sweet and savoury kuluche, filled with sweet date purée or dotted with cumin. Mine are much less exotic, with a little ground almonds and flavoured with vanilla and grated lemon rind. You can use different kinds of nuts if you prefer, and the vanilla and lemon rind can be exchanged for ½ teaspoon ground cardamom.

I grind my almonds whole, but you can remove the skin first if you want the biscuits less coarse and more purely white.

Opskrift:

50 g almonds
200 g sifted spelt flour
1 pinch salt
grated rind of ½ organic lemon
seeds of 1 vanilla pod
100 g vegetable butter
100 g golden sugar
1 egg

Heat the oven to 185° C
Grind the almonds finely in a food processor.
Add flour, salt, lemon rind, vanilla seeds, and the butter cut into small cubes. Run the machine at high speed until the ingredients resemble finely grated cheese.
Add sugar and egg to the bowl, and run at medium speed until it starts to form lumps. Reduce speed to low, and stop as soon as the dough assembles into a ball.
Place the dough on a tabletop lightly dusted with flour and divide into 32 pieces.
Cover a baking plate with paper or dust it with flour. Roll 16 balls of dough and distribute on the plate. If you have a biscuit stamp use it to flatten the ball with – you can dust the top of the dough with a little flour to prevent it from sticking in the stamp. Otherwise use a fork or three fingers to flatten the balls.
Bake in the top of the oven for 12-15 minutes or until lightly golden. If this takes longer than 15 minutes to achieve you will need to raise the temperature 10-15 degrees.

Let the baked biscuits cool on a rack while you bake the second plate.
Serve with a cup of tea or coffee, or in the company of fresh strawberries or a small bowl of icecream.

Bon appétit!

Sommer and

Her kommer så min opskrift på en sommerlig udgave af andelår med friske grønsager. Vi spiste vores and med salat af grønne bønner, æble og radise, og fik i øvrigt quinoa til. Man kan også servere persillekartofler eller et godt brød til anden, samt hvad der er af friske nye sommergrønsager.

Opskrift:

4-5 andelår (1 per person)
250 g nye gulerødder
1 løg
10 cherrytomater
7 kviste timian
salt og peber
1 lille glas hvidvin

Tænd ovnen på 185°

Gnid andelårene med salt og peber.
Skrub gulerødderne og skær dem i 5 cm lange stykker.
Pil løget og skær det i tynde både.
Skyl og tør cherrytomaterne.
Kom andelår, grønsager og krydderurter i lag i en stegeso. Hæld vinen ved og læg låget på.
Steges midt i ovnen i 2 timer.
Fjern låget og steg videre ved 250° i cirka 15 minutter, til lårene er smukt brunede.
Hæld væden fra stegesoen i en lille kasserolle og skum det meste fedt af. Kog saucen ind ved stærk varme til den reduceres med en tredjedel. Saucen kan jævnes let med majsstivelse når den er kogt ind, hvis man ønsker det (f.eks. Maizena) – brug ½ spsk majsstivelse rørt ud i 2 spsk vand og pisk det i saucen mens den koger.
Anret andelårene på et varmt fad sammen med grønsagerne, og server med saucen til.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe in English coming soon on this entry!

Sommersalat af grønne bønner

I går fik vi besøg fra København, så der var taget andelår op i dagens anledning. And er måske ikke lige hvad man typisk forbinder med sommer, men jeg lover der kommer en opskrift på en let og sommerlig and her på bloggen én af de nærmeste dage. I første omgang vil jeg lige dele opskriften på den farverige salat af grønne bønner, radiser og æbletern som vi fik til.

Opskrift:

250 g friske grønne bønner
½ bundt radiser
1 stort saftigt æble
2 stilke persille
1 lille håndfuld valnøddekerner

Dressing:
1 tsk sennep
1 tsk flydende honning
1 spsk hvid balsamico
½ spsk valnøddeolie
1-2 spsk vindruekerneolie
lidt salt

Bønnerne nippes og dampes til de er netop møre, cirka 7 minutter. Bruses over med koldt vand og lægges på et fad.
Pisk marinaden sammen og hæld den over de stadig let lune bønner. Vend godt rundt og lad dem trække mens resten af salaten gøres klar.
Skyl radiserne og fjern toppe og rod. Halver dem og skær dem derefter i skiver.
Skyl æblet og del det i kvarte. Fjern kernehuset og skær æblet i tern.
Skyl og tør persillen. Hak bladene groft.
Hak valnøddekernerne groft.
Bland det hele sammen med de marinerede bønner, anret i en skål og server straks.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe in English coming soon on this post!